素蓋澆飯的做法大全 素蓋澆飯如何做
1、豆腐西紅柿蓋澆飯
原料:豆腐、西紅柿、大白菜、土豆(馬鈴薯)、煮好的米飯
豆腐切小塊、大白菜切片、西紅柿切塊。土豆去皮,用水煮熟,切塊備用;起鍋熱油,爆香薑末,先放入西紅柿、白菜翻炒,然後再放入土豆塊和適量水(水剛好沒過菜),用油咖喱(或咖喱粉)、鹽、少量生抽、糖、蘑菇精調味,等水滾後放入豆腐,待豆腐熟後,勾簿欠即可。
2、菌菇豆腐蓋飯
原料:豆腐200克、幹香菇2-3朵、黑木耳適量、胡蘿蔔適量、西蘭花適量。
調料:薑末、蠔油、醬油、鹽、芝麻油、味素、水澱粉。
木耳和香菇提前泡發洗淨,香菇切片;木耳撕小朵、豆腐切小塊;胡蘿蔔切丁;西蘭花撕小朵洗淨,炒鍋燒熱倒油,油熱後放入薑末和香菇片炒出香味,放入豆腐、胡蘿蔔、木耳、西蘭花炒勻後加入醬油、蠔油、鹽炒約半分鐘,加適量清水煮約1分鐘至胡蘿蔔軟爛,鍋中還剩餘一些湯汁,加點芝麻油增香,起鍋前淋入水澱粉勾芡,然後盛出澆在米飯即可。
3、烤麩蓋飯
原料:烤麩、香菇、黃花菜、芹菜均適量。
烤麩、香菇、黃花菜先用温水泡發,洗淨切好,芹菜切碎。我的芹菜放少了,多一些好吃。油燒熱,先放香菇炒香,再放烤麩略煎,然後放入黃花菜,加少量水、鹽、紅糖、醬油、五香粉,燉七、八分鐘。最後加入芹菜略炒即可出鍋,澆在米飯上,很香。
4、素蒲燒鰻蓋飯
主料:長茄子1只;米飯1-2碗;小海苔片2包;白芝麻1-2茶匙;植物油1-2湯匙。
輔料:素蠔油1-2湯匙;米酒1湯匙;醬油2茶匙;糖1茶匙;水3-5湯匙。
茄子清洗乾淨,順長切兩半,再切成小段,順長劃幾道,注意不要切斷了,待蒸鍋上汽,放入茄子,大火蒸4-5min,在蒸好茄子上鋪上海苔片,鍋內入油,放入茄子,有海苔的一面先向下,煎至邊緣微黃,翻面,素耗油、米酒、醬油、糖、水混合均勻,倒入鍋中,小火燒煮,期間注意翻翻面,煮至上色且醬汁收半乾,盛出,蓋在米飯上,撒上白芝麻即可。
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