什麼樣的餃子餡好吃 幾種好吃的餃子餡做法
1、韭菜蝦仁餃子餡
(1)材料:蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克,薑末適量,調味品適量。
(2)將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁,加料酒、醬油適量醃製20分鐘以上。
(3)蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒醃製20分鐘,記得肉用老抽、蝦仁用生抽。
(4)韭菜切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、醃好的肉和蝦仁攪拌均勻。
2、雞肉冬筍餡
(1)材料:雞脯肉750克,淨冬筍100克,葱花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
(2)將雞脯肉洗淨剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
(3)將雞泥放入一盆中,加葱、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪拌幾下即成。
3、香菜餃子餡
(1)材料:香菜250克,豬肉餡150克,生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
(2)香菜擇洗乾淨,瀝乾泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
(3)豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。
(4)最後加入香菜末攪拌均勻即可。
4、三鮮餡
(1)材料:鮮蝦仁200克、水發海蔘100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、葱節20克、薑末20克、葱末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
(2)蝦仁洗淨剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;
(3)水發海蔘入鍋,加薑片、葱節、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一水撈出。
(4)豬前夾肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、葱末、香油和勻,即成。
(5)蝦仁須用新鮮的;水發海蔘須事先喂好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
(6)三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。
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