正宗手撕雞開店技術配方 正宗手撕雞詳細配方
正宗手撕雞技術配方:
1、三黃雞洗淨拭乾水,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白胡椒粉抹勻,醃製30分鐘待用。
2、燒開半鍋水,放入醃好的三黃雞,加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟,取出攤涼。
3、將三黃雞撕成條狀,放入碟中待用;花生放入保鮮袋中,敲打成碎末。
4、取一空碗,先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調勻,再加入怪味醬汁的調料拌勻,做成怪味醬汁。
5、燒熱2湯匙油,炒香姜葱蒜末,倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒勻,倒入怪味醬汁中拌勻。
6、將怪味醬汁淋在雞絲上,灑下花生末和葱花,即可上碟。
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