明朝皇帝的御膳到底是什麼樣的 明朝皇帝的御膳到底是什麼
1、明宮皇帝的御膳,並非以“大官即光祿寺屬下的御廚)為美,所以後來皇帝的飲食,大多是由太監所掌管。原因很簡單,大官所進獻給皇帝的飲食,全無珍錯殊味,不過魚肉牲牢。這還在其次,尤其是烹調方法,也實在難以令人恭維,不過是以燔炙酸厚為勝。下面從御膳管理、宮廷宴會,以及宮廷飲食中所包含的主食甜食、茶食、菜餚、酒、茶、貢品等方面,對明宮飲食生活作適當的介紹與剖析。
2、明宮廷御膳管理,分為內外兩套衙。外廷的管理機構有光祿寺、太常寺。內廷屬於實官衙門門的有尚膳局、屬於女官衙門的有尚食局。
3、自古以來,帝王的飲食,全都由一些精 於烹調的人掌管。光祿寺的職掌主要包括祭享、宴勞、灑醴、膳差之事。光祿寺所屬有大官、珍饈、良釀掌醢四署。大官供祭品、宮膳、節令筵席、蕃使宴犒之事;珍饈供宮膳、餚核之事;良釀供酒醴之事;掌醢供餳油、醯醬、鹽之事。光祿寺掌管御膳所用牲果、菜物,均取自上林苑。若上林苑不夠或無,則在民間市場上購買。明初洪武年間,光祿寺卿是徐興祖,明太祖朱元璋給他的任命誥文中,就稱其“世業烹芸,其於五味之施,皆無過不及,可謂能矣,善矣”。可見,明代掌管皇家飲食之事的光祿寺官員的選擇,有時就是一些精通烹調之人。
4、太常寺主要掌管祭祀、禮樂之事。凡是與祭祀有關的飲食活動,諸如祭品的準備,都由太常寺負責。上林苑掌管苑囿、園池、牧畜、樹種等事務。下設良牧、蕃育林衡、嘉蔬四署。
5、良牧掌牛羊、豬的飼養;蕃育掌鵝、鴨、雞的飼養;林衡掌管果實、花木;嘉蔬掌管蒔藝瓜菜。上林苑之地,東至白河,西至西山,南至武清,北至居庸關,西南至渾河。有養地,有栽地,以供給官府的膳饈。
6、光祿,太常二寺屬下均有很多廚役,以備禦膳、朝廷各種宴會以及祭祀食品的烹調之需。從分工上説,隸屬於光祿寺的廚役,其職責是“以給膳饈 ,即負責皇官內的飲食以及各種朝廷宴會;隸屬於太常寺的廚役,則職責是“以供祭祀”,即所有祭祀食品的烹調,均由太常寺廚役負責。
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