客家醃製臘肉配方 香味撲鼻
1、材料:五花肉
2、備大盆,準備醃製工作;
3、碼鹽,每條肉上都均勻的搓上鹽;
4、放糖,往搓好鹽的肉上撒少量糖即可;
5、酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶説,最好提前泡製此酒,越久越香越好,可以放置好幾年;
6、上下翻動肉肉,讓其更加均勻的吸收各類調料;
7、將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜;第二天取掉蓋子,用一盆温水講肉過濾一下;
8、懸掛至晾乾水分,以不滴水為宜;
9、五花肉大約曬小時左右無水分後,便可調老抽生抽對肉進行上色,喜歡深色一點就多放點老抽,不喜歡則反之放生抽多一些,然後再加點五香粉;
10、接下來就是風乾日曬的過程圖了第天:剛掛起來是還在滴醬油,下午看起來就已經慢慢邊幹......
11、一週後,看到變化沒?已經曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞,香味撲鼻...
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