要怎樣做油炸麪食好吃 要如何做油炸麪食好吃
1、材料:麪粉1500克,乾酵母15克~20克,白糖150克,温水600~700克,食用鹼9克。
2、將乾酵母,白糖放入麪粉中拌勻,倒入水,邊倒便用筷子攪拌,將麪粉都攪成面絮狀,再揉成光滑的麪糰。將揉好的麪糰蓋上放在温暖處發酵(如可麪糰放在盆子裏蓋上,放在了有熱水的蒸鍋裏蓋上,1個小時就可發的很大)到面裏全是蜂窩眼。將1食用鹼用少許温水化開放入到發好的面裏(因為是用酵母發的面,也可以不用放鹼)。
3、將放了鹼水的麪糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻(面色均勻,而不是一塊黃一塊白就可以了)。鹼用的量合不合適,只要揪下一小塊面聞一下,沒有酸味只有面香味就是合適了,如果覺得實在沒把握,可以省略放鹼這道工序。
4、將揉好的麪糰再餳10分鐘,這時的麪糰非常的柔軟,綿軟了炸出來的油餅才好吃。餳面,在發麪過程中也叫醒面(但醒面一般僅指發麪中的餳面),是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程叫作餳面。麪糰靜置的時間長些,做果子坯時更容易。果子的口感更好。
5、將鍋裏倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些),可試一下油温,揪一小塊面扔到油裏,如果能立刻浮到油麪上,説明油温此時正好。
6、將麪糰揉長切成30克一個個的面劑子,輕輕揉圓。( 面揉好後分成若干小的麪糰就叫面劑子)但注意不能用麪粉做補面,可以將手上和麪板上抹少許油來防粘,如果是用補面,那麼炸油餅的會變渾濁。
7、用擀麪杖擀成橢圓形的餅,不用太薄,大約不到1釐米那樣的厚度,用刀在中間豎着劃兩三刀。果子坯就做好了。拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些,薄了一些)放進油鍋中。放進去立刻會飄上來,然後用中火將兩面炸成金黃色即可,要注意翻面。炸的時候最好兩個人配合,一個做麪餅往鍋裏放,一個用長筷子翻面看着炸油餅。
8、鍋裏一次可先後放三個一起炸,因為不是同時放進去的,所以成熟的也有先後,所以一定要注意觀察。炸好的油餅豎着放在容器中,這樣利於控出裏面多餘的油份。炸好後晾涼,可冷藏或冷凍存放,保存好長時間,吃的時候用蒸鍋蒸一下即可。
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