做麪包不放糖可以嗎 做麪包不放糖可不可以
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1、做麪包不放糖可以。
2、最經典的麪包配料表中只有四種原料:小麥粉、酵母、鹽和水,糖、油、奶都沒有,也就是説,製做麪包原來是不加糖的。經典麪包製做採用的是較長時間的發酵工藝,通過發酵產生的澱粉酶水解澱粉為酵母生長提供糖源。現代的麪包製做,為了縮短髮酵時間、增加甜味和改善麪包質地,都會加入一定比例的糖。
3、一般而言,主食類吐司麪包、法棍麪包等糖量較低,糖的配料比為4%左右,牛角包、手撕包等丹麥類麪包糖的配料比為15%~18%,甜麪包類,糖的配料比可達20%。
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