小米粥怎麼熬好吃 小米粥如何熬好吃
1、小米的選擇。首先小米的品質非常重要。新小米肯定比陳米香。總起來説,新小米米粒大小、顏色均勻、有光澤,無碎米。每年秋天小米收穫的季節,很多小店裏或者集市上有農民賣農家新小米。個人感覺那種比一般超市裏的好。農家小米有米糠,但絕對不是髒!超市裏的小米過度加工,雖然很乾淨,但是營損失很多,而且米糠處理得乾乾淨淨,熬不出好的米油。
2、淘米。不要過度淘洗,不要非淘洗到水清。米里加水,用手輕輕向一個方向攪拌一下,讓米糠等雜質浮起來,倒掉。好的小米沒有太多雜質,一般洗兩次就差不多了,只要沒有漂浮的糠皮等雜質就可以了。過度的淘洗不但會損失營養,也會讓熬出的小米粥清湯寡水沒有米油。
3、熬。響水下鍋。鍋底開始往上冒氣泡,聽着水開始有聲音快開的時候,下米。水塊開時下米能很好的保持小米中的維生素不被破壞。響水下米有助於使粥粘稠,而且能熬出米油。涼水下米,在緩慢的升温過程中容易兩米粒泡得膨脹,而熬出來就是那種稀稀拉拉清湯寡水的樣子。
4、大火煮。熬小米粥用中—大火即可。一次性加足水,響水下米大火煮開,後續用中到大火繼續煮二三十分鐘,就能熬出飄着一層米油,潤潤的,香香的小米粥了。
5、小時候喝的柴火粥,就是用大火熬出來的,那是我們記憶中最香的滋味。現在沒有機會做柴火飯,但是火候是可以借鑑的。小火適合煮肉,適合煮各種豆子薏米等,但是不適合熬小米粥。小火慢熬,很容易使小米吸水膨脹,變得清湯拉水。
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