炒肉時什麼時候放料酒 炒肉時哪時候適合放料酒
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1、放料酒的最佳時間應該是在肉快要炒熟的時候,在炒肉過程中放適量料酒有增香去腥的作用。因為此時鍋裏的温度是最高的,料酒在高温下能迅速滲透到肉裏,並很快變成熱氣揮發掉,從而將肉的腥羶等異味帶走。
2、製作燒、燜、煨或燉之類的菜,要在鍋裏的温度達到最高温度的時候放入料酒。製作蒸菜或燒烤之類的,都是在醃肉的時候就放入料酒。另外,在肉類食材焯水時也可以放料酒去腥,也必須是鍋裏温度達到最高時放料酒。
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