製作柑普茶的方法 如何製作柑普茶
1、柑場摘果。精選廣東省江門市新會核心主產區的生態果園,挑選個頭均勻,全紅的新會柑,進行製作。不同時期採摘不同的柑果,製作出不同柑皮的柑普茶,比如小青柑、大紅柑柑普茶。
2、挑選柑果。挑選出品質上好的大紅柑清洗乾淨、並消毒殺菌。
3、開口取肉。洗乾淨後的柑子,要在頂部用刀切出一個“小帽子”的形狀。要把柑子裏的肉全部取出來,還要保持果殼不被破壞,這時就需要用鉗子或者勺子把柑子裏的肉取出來。
4、清洗。取出果肉後,再清洗一遍,確保柑皮的潔淨;直至自然晾乾。
5、裝入普洱茶。洗乾淨的柑子瀝乾水分後,就可以往裏面裝入雲南普洱茶了,以十添一果真香小青柑-柑普茶為例,所裝普洱茶是精選的勐海宮廷級別的已經擁有一年陳期的熟普洱茶,精選上好的普洱熟茶和新會柑皮才能在後期存放中,陳化出最相得益彰的口感和更加爽口品飲體驗。
6、柑普茶殺青(消毒)。很多朋友都不知道製作有殺青流程(商家也很少提到這個),其實就是高温蒸煮,去除各種毒素、細菌。隨着市場需求量不斷增長許多不良商家直接就是高温殺青,然後高温烘乾,出爐後直接包裝出廠銷售,充當正規新會柑普茶。正規新會柑普茶經過普通蒸煮殺青後,還需經過下面流程。
7、柑普茶曬乾。殺青後,放在猛烈太陽下直接生曬3-7日(正宗柑普茶製作流程),把切掉的小帽子蓋上,然後開始晾曬,以傳統生曬最大程度上的保存了陳皮和普洱的後期陳化價值,造就最正宗的柑普味道。
8、暴曬之後低温烘乾。全生曬要看天吃飯,而成要徹底曬乾至少30-40日全天烈日才能做得到,為此一般都是選自生曬3-7日,之後再進行低温烘乾,保證柑皮油胞完整。
9、包裝柑普茶。以棉質包裹並加以真空包裝,可以最大程度地保持陳皮的香氣和風味,穩定口感。
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