做豬腳飯用什麼部位 做豬腳飯用哪個部位的肉好
1、做豬腳飯用頭圈、回輪、四點等豬蹄部位的肉。
2、頭圈。這是一個豬腳中最頂部的部位,頭圈裏有瘦肉,一般為肥肉居多,這就説明它具有更多的脂肪,使用頭圈來做的豬腳相對來説是比較肥膩的。但是豬腳上的這個部位也比較便宜,通過極好的醬料和藥材的醃製和合理的火候滷製後,豬腳也能去除油脂而變得肥而不膩,因此這個部位是大多數店家用來做豬腳飯的選材。
3、回輪。這個部位是在於頭圈以下,而又在於膝蓋以上的部位。此部位的瘦肉較多了,正因為瘦肉多而滷製的時間上要久一點,不然瘦肉多的豬腳吃起來可能較柴和硬,不夠軟。用這個部位滷製豬腳主要是需要注意防止過於乾柴。
4、四點。此處是做滷製豬腳肉質更好吃的部位了。它處在膝關節以下,豬蹄的上部,一層不薄不厚的豬皮剛剛好的包裹着粗大的豬腳筋,此處豬腳肉具有很不錯的韌性,通過巧妙的滷製火候,細火慢滷使豬腳達到入口即化、口感q彈的效果。
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