餃子用什麼部位肉做餡好吃 餃子用哪個部位的豬肉做餡料好吃
1、餃子用後臀尖、梅花肉或下五花部位肉做餡好吃。
2、後臀尖。豬肉的後臀是豬身上肉質最厚的部位,這個部位的肉因為經常運動,所以肌肉含量高,筋膜也比較多一些。位於尾根骨下的後臀尖肉質細嫩,裏面含有少量的筋膜,脂肪分佈的也比較均勻,這塊肉不僅適合煎炒烹炸,用來入餡包餃子也是絕佳的選擇。選用後臀尖入餡的時候,可以把上面白色的筋膜剔除,然後斬剁成餡,因為這塊肉比較瘦一些,所以在最後添加食用油時量可以略大一些,這樣肉餡會更加嫩滑鮮香。
3、豬梅花肉。豬的梅花肉位於豬脖子後脖頸這一塊,這塊肉上面佈滿雪花一樣的脂肪,肉質嫩滑鮮香,屬於豬身上僅次於裏脊的一塊肉。梅花肉肥瘦相間,裏面的脂肪並不多,因此用它製作出的肉餡,不僅不會幹柴,還鮮嫩潤滑沒有異味。用豬梅花肉調製肉餡時,食用油的添加量無需太多,因為這塊肉本身就含有脂肪,但是不像五花肉那麼油膩。
4、下五花。豬肉貼近肚皮部位的下五花肉,這塊肉屬於五花三層,肉質軟嫩脂肪還不是太高,這比豬肉靠近脊背處的上五花肉要好很多。下五花肉很好識別,也就是一般下五花肉的皮上都有奶頭,而且下五花摸上去是軟軟的,這點在購買的時候很容易分辨出來。下五花肉不僅包餃子入餡非常不錯,製作紅燒肉和滷肉時也是很好的食材,因為這塊肉肥瘦摻雜,吃起來還不是那麼的油膩。
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