燉羊肉不放什麼調料 製作燉羊肉不放什麼調料
1、不能放八角、生薑,常言説“豬不椒,羊不料,羊不姜,牛不韭”,首先這裏説的“料”就是大料的意思,也就是我們常用的八角,因為在烹飪羊肉的時候,八角會影響羊肉的鮮味,而且燉煮時間久了,羊肉湯的顏色會變黑,不再是奶白的顏色。生薑本身就有去腥的作用,但是為什麼有人説做羊肉時不建議放呢?因為它和羊肉一樣具有驅寒的效果,兩者在一起雖説效果更好,但也極容易引起陽氣過足,出現上火的情況。不過我做羊肉時,偶爾也會加上幾片姜去腥,或許大家平常都是這麼做的吧,不過對於“羊不姜”這個説法,我想還是有一定道理的。
2、不能放料酒,料酒是大家廚房裏必備的烹飪調味品,在做肉時,都會選擇用料酒去腥。可是在做羊肉湯時,最好別加料酒,因為料酒會和羊肉發生反應,讓羊肉發酸,味道會變得更差。
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