青團是用什麼做的 青團製作原料是什麼
1、艾草。艾草是最常見的青團原材料之一。上海的青團便是用艾草做的,以至於目前中國大部分地區的青團,都是以艾草為基本材料。艾草的清香味很容易被大眾接受,再加上長年以來,艾草在我國食譜上佔據重要地位,因此受眾極廣。不過要説明的是,艾草有微量毒性,一年吃兩到三次青團就可以了,可不要經常食用。一方面是青團用糯米粉做的,不容易消化,另一方面是艾草的微量毒素積累多了,對身體不好。
2、鼠麴草。用鼠麴草做的青團,其實應該叫鼠曲粿,在閩南、廣東一帶比較常見。鼠曲粿會用專門的模具塑性,外表是綠色軟糯的皮,裏面是各種餡料,可以做甜的,也可以做鹹的。做好的鼠曲粿具有很強的觀賞性,光是擺在桌面上也很好看。鼠麴草本身就是一種可以做菜的食材,農村有巧婦,會把鼠麴草採摘回來,或是炒蛋,或是做湯。鼠麴草的氣味和艾草不同,吃起來可以很清楚分辨出原料之間的差別。
3、漿麥草。漿麥草的汁液乍看起來非常綠,不過與麪粉混合以後,就會變成很漂亮的“抹茶色”。由於顏色豔麗好看,因此市面上也有用漿麥草汁液提取成粉末的商品,可以直接用這種粉來做青團。做好的青團有一股淡淡的青草味,與艾草做的青團味道不同。
4、菠菜汁。利用菠菜綠色的汁液來入菜,已經不是什麼新鮮事。菠菜汁的營養價值很高,濾出來的菠菜汁也幾乎沒什麼味道,還能讓食材變得鮮綠無比。不少做創新菜的年輕人,會用菠菜汁來做青團,雖然少了那股野菜味,但反而讓青團變得更日常。
5、苧麻葉。利用苧麻葉來做青團的地方,集中在江南一帶。選擇苧麻的嫩葉,用水焯去苦澀味,在與石灰混合,取綠色的汁液使用。不過,近年來用苧麻葉的人越來越少,因為這種葉子有一股奇特的味道,喜歡的人很喜歡,討厭的人很討厭,因此,幾乎只有老一輩的人才會堅持用苧麻葉做青團。
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