山西有哪些特色美食小吃介紹 山西的特色美食介紹
1、過油肉。過油肉是山西省有名的傳統菜餚,號稱“三晉一味”,其起源於明代晉東名城平定,距今已有幾百年歷史。做法:用精選瘦肉經過上漿、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過,成菜色澤金黃,味道鹹鮮,聞有醋意,外軟裏嫩,是一道很有山西地方特色的佳餚。
2、莜麪栲栳栳。莜麪栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)屬於晉菜,是用莜麪精工細作的一種麪食品,因其形狀像“笆斗”,民間叫“栳栳”。莜麪栲栳栳是山西十大面食之一,其工藝講究,口感勁道,熙皇帝朝拜五台山時連連稱讚其美味。莜麪的營養價值很高,含有豐富的鈣、磷、鐵、核黃素。
3、頭腦。頭腦是山西太原特有的風味早餐,不僅美味可口還營養豐富。頭腦最早是由明末清初著名文人發明的藥膳食品,對人體有滋補作用。頭腦的食材是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、羊尾油配製而成,羊肉味甘、性熱,有補虛、開胃、強身健體作用。
4、刀削麪。刀削麪,又稱“駙馬面”,是山西省的一種特色傳統麪食,為“中國十大面條”之一,其中以山西大同刀削麪最為著名。它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點,與北京炸醬麪、河南燴麪、湖北熱乾麪、四川擔擔麪被譽為中國著名的五大麪食。刀削麪講究刀功,要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麪糰,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對着湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月。
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