煮新鮮餃子湯怎麼做 怎麼做煮新鮮餃子湯
1、食材:富強粉500克、豬腿肉、牛肉各200克、豬蹄1個、蝦米25克、豬棒骨、豬排骨各200克、熟豬油100克、醬油75克、香菜50克、葱末、胡椒粉、味精各10克、幹澱粉70克、鹼面5克、原汁湯2500克、精鹽適量。
2、將豬蹄整理乾淨,劈成兩半;棒骨洗淨,斷開:排骨洗淨,剁成塊,都放入鍋內,加入水,用旺火燒開,撒去浮沫,小火熟煮,至豬蹄熟,留原汁濃湯。將香菜洗淨,切成末。
3、將豬肉、牛肉洗淨,混在一起,剁成末,放在盆裏,加入精鹽,順着同一個方向攪拌,邊攪邊加入涼水,攪至肉末變黏為止,即成餡。
4、將麪粉放入盆內,撒上鹼面,對入200克涼水和麪,揉勻,至麪糰光滑,放在案板上,撒上幹澱粉,擀成大薄片,用刀切成6.5釐米見方的餃子皮,包入肉餡,製成水餃。
5、取10個碗,往每個碗內加人熟豬油、味精、蝦米、胡椒粉、香菜、醬油、精鹽,澆上原汁沸湯。
6、將餃子放入沸水鍋中煮,用手勺順着鍋邊輕輕地攪動,然後撈上蓋,待餃子浮起時,淋一二次涼水,撈出前再添一點涼水,然後撈入每個碗中,即可食用。
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