蒜黃太嫩怎麼吃 蒜黃太嫩的做法
1、主料:蒜黃200克,雞蛋4只;調料:植物油、白糖3克、鹽2-3克
2、提前把蒜黃清洗乾淨,晾乾表面水分,這是防菜品透水的關鍵一步,也是竅門之一。
3、把雞蛋清洗一下,打入碗內,用打蛋器反覆攪打至挑不起蛋清,呈均勻細膩狀態。邊攪打邊分次添加温水,大約一隻雞蛋10克清水,雞蛋液內加入少量白糖,這是保證炒出的雞蛋不老而且水潤的關鍵,這是竅門之二。
4、蒜黃在梗葉交界處切開,然後切斷,分開盛放。因為蒜黃梗、葉成熟度不一致,蒜黃梗先下,這樣就保證了成熟度一致,解決了蒜黃葉炒過了,蒜黃梗還不熟的問題,這也是關鍵點與竅門之三。
5、提前炙鍋,熱鍋熱油炒雞蛋,這是關鍵與竅門之四。待油温七成熱時,下入攪打好的雞蛋液,用筷子炒散,表面金黃色時,先下入蒜黃梗翻炒均勻,烹少量清水增加點鍋氣,開大火不斷翻炒。差不多蒜黃梗九成熟時下入蒜黃葉,調入適量鹽、白糖,快速翻炒均勻。
6、出鍋盛盤,這道金燦燦的蒜黃炒雞蛋就完成了。
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