如何識別甜煉乳的質量 怎麼判斷甜煉乳的質量
1、甜煉乳一般為罐裝,在選購時應注意不能挑選已經胖聽(罐頭蓋雙面或單面突凸)、或漏聽、及罐壁有嚴重鏽斑與罐形嚴重變形的產品,對於無商標、批號、生產廠名的產品,也不宜選購。
2、顏色:正常和甜煉乳應該為均勻一致的奶黃或淡黃色,如果出現了肉桂色甚至咖啡色,則是變質的標誌。
3、組織狀態:正常的甜煉乳應該濃度一致,粘度適中,傾倒時能呈線狀或帶狀流下,如果凝成膏狀倒不出,或煉乳表面有鈕釦狀結塊甚至有黴斑,則是變質的表現。
4、氣味及滋味:正常的甜煉乳應有消毒鮮奶的氣味和滋味,如果有酸味或其它異味則説明有細菌性變質的可能。
5、用一份甜煉乳加兩份半水,衝調幹淨潔透明的玻璃杯中,靜置片刻觀察,正常的甜煉乳沒有沉澱物和蛋白質凝固顆粒等肉眼可見物,也無脂肪上浮現象,反之則為變質的徵象。
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