春筍的家常煮法 五花肉燉春筍的做法
1、材料:春筍1顆,五花肉800克,油少許,冰糖數粒,大葱1棵,姜1塊,八角2顆,鹽適量,醬油適量,老抽少許,熱水適量。
2、春筍剝掉外皮;帶皮五花肉清洗乾淨。
3、春筍切塊,入涼水鍋中,鍋裏放3克左右鹽,水開後將筍塊煮10分鐘,撈出過涼水備用;這樣做是去除筍中的草酸和澀味。
4、五花肉帶皮切2公分左右的厚塊;大葱切段、薑切片,八角2顆,其它的香料不用太多,否則會壓住了筍的鮮味。
5、鐵鍋中倒少許油,將冰糖入鍋中,小火炒融化;冰糖炒到淺淺的琥珀色即可。
6、將肉塊倒入鍋中不停翻炒;因為炒糖色時油非常少,只夠將冰糖融化的,所以這時要轉大火,將肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底;待肉塊有些變硬並且出油了,將葱段、薑片、八角同入鍋中翻炒出香味。
7、將筍塊入肉鍋中翻炒,讓每一塊筍都能裹上油脂,筍是吃油的,這樣炒一炒能將其中的水分炒出來,一會燉的時候才能更好的入味。
8、倒入適量的鹽和醬油調味、老抽調色,再加適量熱水,蓋蓋子小火燜燉,待筍塊燉熟後就可以出鍋。
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