扁豆做法大全家常 扁豆怎麼做好吃
1、扁豆糕
食材:扁豆500克,綿白糖375克,豆沙餡200克,食用紅色素少許。
將扁豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘,待皮軟後去掉皮,放入大碗內,加滿清水,滴上幾滴鹼水,入籠蒸至酥爛,取出冷卻,帶水用網篩擦成泥,包進白布壓幹水分,扁豆即成粉泥,可放進冰箱冷藏約30分鐘。
取一半綿白糖用食用色素染紅。
扁豆泥兩面用布夾住,按成33釐米長、20釐米寬的長薄片,平放在案板上,去掉白布,用刀對切成兩塊,一塊鋪上豆沙,要鋪得均勻,再將另一塊扁豆泥蓋上,然後在上面鋪上紅色糖,最後鋪上白糖撳平,即形成五層,吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻,切塊時要大小一致。
2、乾煸扁豆
食材:肉末150克,扁豆400克;幹辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
另取鍋燒熱,用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻。
3、扁豆燜面
食材:扁豆250克,麪條250克,肉片75克,葱花、薑絲各適量,蒜粒1小勺,醬油2大勺,鹽、味精各適量。 扁豆兩頭去筋,掰兩節;麪條切成約10釐米長的段。
燒熱3勺油,爆香葱花、薑絲後放入肉片,炒至肉片發白倒入醬油,醬油汁沸騰後放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠綠色,加水(略低於扁豆)。
開鍋後,把麪條抖散,均勻、鬆散地碼在扁豆上,蓋上鍋蓋,調小火燜幾分鐘,打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許,扁豆熟軟時關火,放鹽、味精、蒜粒,用筷子拌勻。
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