川式火爆豬心怎麼做 川式火爆豬心的做法

1、用料：豬心500克、芹菜50克、葱1棵、八角2個、桂皮2塊、香葉1片、料酒1小勺、食鹽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、麻椒1小勺、紅尖椒2個、米醋1小勺、生抽1小勺、蒜3瓣。

2、把豬心沖洗乾淨；從中間拋開，洗去血水。

3、準備好八角、香葉、桂皮；葱切段，薑切片。

4、準備好麻椒和辣椒碎；將洗淨的豬心焯水。

5、焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去血沫；加入葱姜、八角、桂皮、香葉，加入老抽、料酒，轉文火煮至30分鐘。

6、加入鹽再繼續煮1小時，撈出涼透；準備好滷豬心和嫩芹菜。

7、把豬心切成薄片放入大碗中；嫩芹菜洗淨切成段。

8、大蒜剁成茸放入碗中；加入生抽、醋、雞精、胡椒粉攪拌均勻。

9、鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油；趁熱倒入料汁中。

10、將芹菜段放入豬心片上，澆上麻辣汁攪拌均勻即可。