四川臘鴨的做法 大家快來學習一下
1、鴨子沖洗乾淨,如果是整鴨要去除內臟,最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔;鹽、高度白酒、五香粉;
2、首先將鹽把鴨子裏裏外外塗抹一層,然後再塗抹上五香粉,最後將白酒噴在鴨子裏外,當然也可以用手來塗抹,不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上,再塗抹在鴨子上,不要把鹽和胡椒粉弄掉;將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天;
3、2天后取出鴨子,掛在通風的地方,掛大約2周左右,讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風,這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油,所以一是最好在地面上墊一張隔油紙,再鋪一塊布,這樣不會弄髒地面;如果是掛在窗子上,紗窗一定要用牙刷蘸着洗滌靈洗一下;
4、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存,吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉,直接上鍋蒸熟便可以了。
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