牛舌餅需要什麼材料 如何製作牛舌餅
1、材料:油皮10公克,中筋麪粉300公克,水140公克,奶油90公克,細砂糖30公克,餡料:5公克,奶油30公克,熟麪粉35公克,糖粉120公克,麥芽糖30公克。
2、餡料作法:將餡料中的熟麪粉築粉牆,中間放入糖粉、麥芽糖(可以加點蜂蜜提昇風味),用手抓拉成粉絲。
3、再將融化的奶油與水加入作法1中拌勻成糰,分割為30等份備用。
4、將所有油皮材料一起拌勻,再揉成光滑不黏手的面糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成30等份備用(皮與餡的軟硬度必須一致,軟硬度大約和耳垂一樣)。
5、取1份油皮包入1份餡料,輕桿成長16公分、寬5公分、厚0.4公分的橢圓形。
6、將所有材料依作法2做好,排列於平烤盤上(接縫處朝下),表面用刮刀劃一長痕(只刮表皮,不可劃到餡),兩頭各留2公分不劃刀痕,全部劃好後放入烤箱,以上火200℃、下火160℃,烤約20分鐘。
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