怎樣快速做麻辣湯好吃 麻辣湯的烹飪方法
1、幹辣椒去蒂,入沸水鍋中煮約5分鐘,撈出瀝水絞成茸泥,豆瓣剁碎,豆豉絞茸後加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。
2、淨鍋置中火上,倒人生菜油燒製熱後下牛油熬化,投進大葱、姜塊煉至油無異味,然後撈出炸焦枯的姜葱渣不用。
3、待油温降至四成左右,下豆瓣炒去生味,用小火翻炒約1.5小時,視水分漸幹、油紅香辣時,速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時,倒人搗碎的香料渣攪勻,以小火炒20餘分鐘即成。
4、把炒好的幹辣椒、豆瓣、豆豉、老薑和麻辣燙專用香料,大蒜,桂皮,八角,山奈,黃酒花椒,白豆蔻,增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內,大火燒開,小火熬製半小時,再加入鹽,味精,麻辣燙湯料就做好了。
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