黃牛肉選擇什麼部位做牛排 黃牛肉可以用哪個部位做牛排
1、黃牛肉選擇牛裏脊、牛外脊、牛眼肉等部位做牛排好。
2、牛裏脊。首先第一個部位呢,就是牛裏脊,牛身上肉質最細嫩的部位,當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高,堪稱牛肉的上品。顧名思義,牛裏脊肉就是位於牛脊椎部位的肉,由於每頭牛隻有一小條,所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低,幾乎都是精肉,而且鮮嫩多汁,所以常用來做菲力牛排及鐵板燒,家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
3、牛外脊。牛外脊肉可能對小夥伴們來説比較陌生,牛外脊的位置與牛裏脊正好相反,這裏的脂肪含量比牛裏脊要多,價格也比牛裏脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明,扁平狀長條的外形,跟裏脊相比,脂肪含量更高一些,肉質較有彈性,入口有嚼勁,比較受男生的喜歡。非常適合做牛排,我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉,涮食、煎烤都可,因為脂肪含量高,所以煎烤起來味道更香,口感也相當不錯。
4、牛眼肉。牛眼肉並不是眼睛周圍的肉,眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。這個部位的牛肉筋少,肉質細嫩,接近於牛裏脊的軟嫩,同時脂肪含量較高,分佈均勻,口感香甜多汁,它適合於涮、烤、煎等做法,用來燉肉也非常合適。
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