怎麼燒製菜品 在家自己動手炒菜妙招分享
1、温油,三四成熱,温度在90°C-130°C之間,油的表面平靜,沒有任何的聲響。把手放到油上方,能感受到明顯熱意。
2、把食材丟進油裏,會冒出少量的細小氣泡。這種温度下,適合烹飪一些質地軟嫩的食材,例如炒蝦仁、炒裏脊…熱油,五六成熱,温度在140°C-180°C之間,油的表面不停在翻動,此時有油煙產生。
3、這時候把食材放進去基本不會下沉,而且周圍還會佈滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜,顏色會很漂亮。
4、還有就是適量的加水,像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味,以及我們往鍋中加食鹽調味的時候,最好要在菜快出鍋時投放。最後,不同的菜餚也應該使用不同的火候,我們可以在反覆的練習中增進對火候的掌握。
5、除此之外,煎或者炸一些低水分的食材時,也要選擇在油温五六成熱時最好,例如炸裏脊。讓炸物保持外酥裏嫩的小技巧就是:在五六成油温下,將食材進行初次炸制後撈出,等油温再高些時,丟進去復炸一遍。
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