蕨菜長期保鮮方法 蕨菜如何長期保鮮
1、在保存的時候,可以把新鮮蕨菜放在陽光下晾曬,等它風乾收起來放到乾燥陰涼的環境中,能保存幾年不變質,吃的時候把幹蕨菜用清水泡軟就可以。
2、選用鮮嫩、質好、無損傷的蕨菜為原料,處理其老化的根莖部分,如果選擇的蕨菜已經長出嫩葉,將上面的嫩葉刷掉,避免吃起來比較苦澀,此外,要用牙刷把蕨菜上的那些細小的絨毛反覆清洗乾淨,這都是用來保證蕨菜的鮮嫩口感。將蕨菜按照其長短進行分放,不需切斷,保存其口感的完整性。通過多次沖洗洗掉附在其表面的泥沙及其它雜質,沖洗乾淨後的蕨菜放在陽光下晾曬至完全乾燥,製成幹蕨菜用於保存。也可以用煮沸的淡鹽水煮燙蕨菜三分鐘後撈出,放入涼水中浸泡、瀝乾,製成幹蕨菜用於長久存放。
3、用醃製的方法保存菜品。要將蕨菜的頭部和根部切掉或掐去,洗乾淨之後瀝乾水分。把處理乾淨的蕨菜放入盆中,倒入食用鹽,蕨菜:鹽比例為7:3,將鹽和蕨菜攪拌均勻,醃製30-40分鐘,直至蕨菜水分瀝出,顏色變重。準備菜罈子,將醃製好的蕨菜放入,蓋緊蓋子,用清水封口。蕨菜的保鮮保存期延長至半年左右。
4、把新鮮蕨菜置於真空中保存,真空狀態食物不易變質,把蕨菜裝入密封得保鮮袋中,抽出袋子中空氣,讓蕨菜保持當前新鮮狀態,使其在3至5個月中不腐敗或變質。把真空包裝的蕨菜冷藏起來可以放得更久,保鮮時間更長。
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