如何鑑別綠茶的質量 鑑別綠茶的質量好壞有什麼技巧呢
1、形狀。上品綠茶的形狀特點包括茶葉之粗細,長短,輕重,大小,以及條索之鬆緊,整碎,均勻,除此之外還要觀察茶葉的清潔程度,有無夾雜及攙假,有無老葉硬片,以及乾濕程度等項。綠茶的形狀隨茶類而異,如龍井則以扁而直,尖端不彎曲,身骨細嫩者為上。毛峯以細長而尖端微彎曲者為上。但不論茶葉的外形如何變化,都必須以上述形狀特點為前提,否則必為劣品。
2、色澤。綠茶色澤的挑選,包括了茶色之深淺,枯潤,鮮暗,均勻,及有無不正色,劣變色等項。綠茶的色澤隨茶類而異,如毛峯以墨綠而略帶褐色者為上,龍井、玉露、瓜片均以翠綠色為上。總之,好的綠茶,色澤須深而鮮,潤而均勻者為上。尤其需要注意的是,鑑定茶葉的形狀和色澤時,都需要將茶翻拌均勻,上下多看,並使光線分別從不同角度照來,用以對照。
3、香氣。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異,如龍井特別清香,毛峯則具有慄香。總之,綠茶香氣以高而清,純而鋭為上。
4、滋味。包括甜和,濃淡,清濁,醇厚,澀苦等項。綠茶的滋味,大都以甜而清爽,濃而醇厚者為上。滋味淡薄,及苦澀而富刺激性者均非上品。
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