牛肉老了怎麼炒好吃又簡單

標題：牛肉老了怎麼炒好吃又簡單

功效：
炒老牛肉可以增加肉質的韌性和嚼勁，同時能夠更充分地釋放牛肉的香味和口感。

材料：
1. 500克老牛肉
2. 適量蒜末
3. 適量薑末
4. 適量生抽
5. 適量料酒
6. 適量花椒粉
7. 適量鹽
8. 適量生粉
9. 適量植物油
10. 適量香菜末（可選）

做法步驟：
1. 將老牛肉切成薄片，大約厚度為2-3毫米，並用刀背輕輕敲打牛肉片，幫助使其更加嫩化。
2. 在一個碗中，將切好的牛肉片放入，加入適量料酒、鹽和生粉，攪拌均勻，醃製10-15分鐘。
3. 在炒鍋中倒入適量植物油，加熱至7成熱，放入醃製好的牛肉片，迅速翻炒至變色，立即撈出備用。
4. 鍋中再次放入適量植物油，加熱後加入蒜末和薑末炒香。
5. 將炒香的蒜末和薑末倒入已經炒熟的牛肉片上，再撒上適量的花椒粉。
6. 鍋中再次倒入一些植物油，加熱至7成熱，放入已經炒熟的牛肉片，快速翻炒均勻。
7. 加入適量生抽調味，繼續翻炒均勻。
8. 最後，撒上適量的香菜末，迅速翻炒幾下即可起鍋。

注意事項：
1. 牛肉片的厚度要保持一致，這樣炒製出來的效果會更好。
2. 在醃製牛肉片時加入適量的生粉，可以提高牛肉片的嫩滑度。
3. 炒牛肉時火候要掌握得當，避免牛肉片炒得過老或過糊。
4. 在加熱鍋內的植物油時，火候不要太高，以免油煙過多，影響口感和健康。
5. 炒制牛肉時儘量使用高温翻炒，可以保持牛肉的鮮嫩口感。

通過以上的步驟和注意事項，你可以輕鬆地炒出一道口感鮮嫩，味道濃郁的老牛肉佳餚！