麥芽糖用什麼做的 麥芽糖是用什麼材料製作的
1、麥芽糖是使用小米和澱粉製作的。
2、麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點102℃,易溶於水,甜度為蔗糖的40%。有α-和β-兩種異構體,在水溶液中α-型和β-型麥芽糖的比例為42:58。
3、麥芽糖可製備成麥芽糖漿,其用途廣泛,用於食品行業的各個領域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油等。而且麥芽糖漿中含有大量糊精,具有良好的抗結晶性,在冷凍食品中也不會有晶體析出,還有防止其它糖產生結晶的效果。
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