臊子的做法 教你做美味豆腐臊子
1、先將豬肉肥瘦分離,瘦肉切丁用適量的鹽和醬油醃製(鹽和醬油放少點),將切成丁的肥肉下鍋榨油,肥肉不要炸過頭了(炸成原來的二分之一就行了),炸好的肥肉撈起。
2、切成丁的豆腐乾用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐乾外皮較酥脆撈起。
3、將大蒜和姜切成碎末,用炸肥肉的豬油將碎末炒香,放入少量的鹽,蒜末放些鹽會好吃些。
4、植物油(菜籽油)熱鍋,下醃製好的瘦肉丁翻炒至外皮乾硬(咬下去裏面是軟的)。
5、將煸炒好的豆腐丁和大蒜生薑碎末、肥肉丁,瘦肉丁一起翻炒,放入白芝麻,繼續翻炒,調入黃豆醬、甜麪醬、郫縣豆瓣醬,2:2:1,入味立即出鍋。(有點像牙籤牛肉的口感,我全程都沒有放一滴水)
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