廚房設計考慮的因素有哪些 談談廚房的一些設計技巧
1、廚房的通風,不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接採用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域瀰漫和滯留。
2、廚房的明廚,設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。
3、廚房的地面,廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
4、廚房的用水和明溝,有許多廚房在設計水槽(水池)時,由於配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,於是忙起來乾脆就很難顧及清洗,廚房的衞生很難令人信服務。因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,儘可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境的整潔衞生。
5、廚房的燈光,餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這裏的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜餚色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入並流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、佈局整齊,但其作用絕不可忽視。
6、輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務於客人用餐、消費的餐廳、也不屬於菜點生產製作的廚房。但少了這些設計,餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續,甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。
-
家用製冰機如何選購 家用製冰機怎麼選購
1、要根據自己的規模及發展規劃確定自己的用冰量,根據用冰量確定機器型號,如果您購買了型號較大的機器是對資源的浪費,如果小型號的機器冰塊又不夠用。2、機器外觀材質的確定很關鍵,像201、202等不鏽鐵時間久會生鏽,且很難清洗很不衞生,而304不鏽鋼美觀耐腐蝕。3、機...
-
水槽漏水怎麼辦 廚房水槽漏水怎麼辦
1、如果是水槽栓下面縫隙漏水,需用工具將水龍頭的螺絲擰鬆,把螺絲、拴頭、壓蓋都取下,拿出壓蓋內的三角密封墊,換上新的三角密封墊即可。2、如果是水管老化漏水,則需更換五金。3、安裝五金時,管道內的各種雜質必須徹底清除,避免閥芯堵塞。如果是下水口底部開裂漏水,則...
-
廚房刮刀是幹什麼的 廚房刮刀的作用
1、在將蛋糕煳移到蛋糕模具裏的時候,只有硅膠刮刀,才可以令你不浪費蛋糕煳。刮的乾乾淨淨。因為刀頭是有一定彈性的,可以順着打蛋盆的壁刮取乾淨。2、在將蛋黃煳和蛋白煳混合均勻的時候,只有硅膠刮刀配合正確的手勢,才可以讓你的蛋糕不消泡,不會失敗在最後一步。3、...
-
冰箱清洗中最容易被忽略的小細節 冰箱清洗中最容易被忽略哪些細節
1、不要忽視冰箱背部清潔。冰箱背部如果不清潔,細菌很容易被排放到空氣中,引起肺炎等疾病。此外,這個部位如果不清洗,還會影響冰箱散熱,進而保鮮效果也會收到影響,冰箱內更易滋生細菌,影響身體健康。清理冰箱背面或底部冷凝器和壓縮機上的灰塵,可使用吸塵器或毛刷除塵...