脆皮马蹄糕 脆皮马蹄糕的做法
1、A:荸荠240公克。
2、B:马蹄粉100公克,澄粉10公克,炼奶50㏄,水120㏄。
3、C:水600㏄,糖300公克,奶油1大匙。
4、D:脆酥粉100公克,水110㏄。
5、荸荠拍碎后氽烫;材料A混合均匀成粉浆,备用。
6、作法1的荸荠与材料B一起入锅,煮滚后冲入作法1的粉浆中成粉煳,另取一容器抹油以防沾粘,倒入粉煳于碗中再放入蒸笼,以大火蒸40分钟。
7、取出作法2的马蹄糕放凉,再放入冰箱冷藏4小时以上。
8、材料C调匀,取出作法3的马蹄糕切成小长条型,均匀裹上脆酥粉,重复此动作至材料用毕备用。
9、热油锅,烧至150℃,放入作法4的马蹄条炸至表面呈酥脆状即可捞起沥干油脂。
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