麻辣鸭肾的做法大全 麻辣鸭肾如何做
1、做法一
食材:鸭200克,姜20克,生抽40克,辣椒30克,料酒3克,盐5克,水8克,陈醋6克。
鸭肾买回来放入盆里,加大概20克左右料酒,然后使劲搓洗,有的鸭肾上会有黄色的东西,用刀刮掉即可,还有上面肥腻腻的东西也要清理;准备荆二条椒,小米辣,野山椒,姜;鸭肾和蒜切成薄片,辣椒切段,姜切丝;锅中加入比平时炒菜稍多的油烧热,加入野山椒爆香,爆出酸味;把切好的鸭肾加入进去;翻炒至断生后,加入料酒,五香粉,盐,生抽翻炒均匀。
2、做法二
食材:鸭肾六个,小米辣(泡椒)一支,八角二粒,面粉一勺,生姜一块,大蒜籽三瓣,酱油适量,料酒适量。
先把鸭肾先在买的时候让老板先处理一下,回家后放一把面粉,一勺料酒,一勺盐,用手抓二分钟,再清洗几篇,然后再放在滚水中焯水,再捞出来控水后切成片备用。长豆角搞成段,也放在滚水中焯水,再捞出来控水备用。锅烧七成热,放适量花生油,先放小姜蒜和泡椒,小火煸出香味。再把鸭肾放下去开大火爆炒二分钟。接着把豆角放下去,再翻炒一分钟。最后放一勺盐,一勺蚝油,半勺鸡粉,翻炒均匀即可。
3、做法三
食材:鸭肾1个,香菜,指天椒,蒜米,辣椒酱,胡椒粉,陈醋,白糖,酱油,麻油,鸡精,姜,料酒。
煮一锅热水,放入拍好的姜块。
水开后放入鸭肾。料酒。把鸭肾煮熟。大概需要15分钟。
把香菜切成小段。指天椒切碎。和蒜米等各种调味料拌匀备用。
鸭肾煮熟后过一过凉开水。冷却后切薄片。放入之前调好的调味料腌制10-15分钟就可以开吃啦。
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