家庭麻花的做法和配方 怎样做家庭麻花
1、面粉500克、蜂蜜20克、牛奶190克、鸡蛋1个、白糖35克、盐2克、花生油15克、酵母3克。
2、把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入大碗中,再倒入面粉、鸡蛋、花生油和酵母,我用了500克面粉,炸出来20个麻花,大家根据自己家人口来调整方子里的食材用量,人少的话可以减半。
3、把食材和成面团然后进行发酵,面团手感是非常软的,根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶用量,现在是夏天用常温牛奶就可以,如果是冬天制作的话,要把牛奶稍微加热一下,再和面,有助于面团更好的发酵。
4、发酵好的面团,比之前大了一倍,扒开面团里边呈蜂窝状,就可以了。
5、把面团取出稍微揉一下,给面团排下气,然后分成40克一个的小剂子,40克的剂子做出来的麻花长度在12厘米左右,因为我们家庭制作,不需要用太多的油来炸,所以不要把麻花做的太长,而且小点的麻花炸的时候也熟的快。
6、取一个小剂子搓成长条,长度在50厘米左右,太短的话拧出来的麻花也会非常短。
7、把搓好的长条两头捏在一起,然后左手捏住不要动,右手顺着一个方向搓上劲。
8、然后再对折,松开之后,一个漂亮的麻花自动就拧好了,做好的麻花放一边发酵,等体积变大,用手拿起来感觉轻了,就可以下锅炸了,做好的麻花一定要醒发,不然炸的时候会不松软不起发。
9、锅里倒入油,油温五成热的时候放入麻花,小火炸至表皮金黄,捞出,这个过程大概3分钟左右,炸麻花的时候要注意火候,火太小的话麻花会非常吃油,火如果太大,麻花表皮上色会非常快,外边糊了里边不熟,保持锅里油温在155度左右就可以了。
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