川香口水鱼的做法 川香口水鱼怎么做
1、食材:草鱼一条、黄瓜一根、青红椒适量、干辣椒3个、花生仁一小把、熟芝麻少许、姜蒜适量、生抽1~2勺、芝麻油一小勺、藤椒油(自制)1小勺、盐适量、糖适量、鸡精酌情用量、草鱼一条,二,三斤左右的,也可以用其他鱼。
2、将鱼剃除主骨,再去掉侧骨。
3、依旧是片鱼片,蝴蝶鱼片方法:刀斜45度下刀,片鱼片,第一刀接还鱼皮处不切断,第二刀切断,展开就是蝴蝶片了。
4、放刀上细看下,就这样的,觉得困难就直接片大片,稍薄点也行。
5、青红椒切小圈,干辣椒切卷,花生仁拍碎,熟芝麻,香菜葱切末,姜蒜切末备用。调味汁:2勺生抽,半小勺香油,半勺自制麻油(藤椒油),少许糖和盐调匀。
6、鱼片放料理盆中,放盐,姜蒜末,葱花及香菜段,少许胡椒粉抓匀腌制5分钟。
7、再放一点湿淀粉抓匀上浆。
8、青黄瓜挑选直的,大小合适的,处理干净。
9、用削皮刀将黄瓜拉薄片,摆盘。
10、锅里水烧开,将腌好的鱼片先理好放大勺中,再放入沸水中,用勺背轻推,焯烫鱼片变白,马上捞出。
11、捞出的鱼片放在摆有造型的盘中。
12、炒锅放少许油,爆香姜蒜末。
13、放入青红椒圈和干辣椒及调味汁,小火煮开尝下咸淡,放少许糖提味或关火前放鸡精调味。
14、将炒好的料汁淋在鱼片上。
15、撒上花生仁和熟芝麻,葱花及香菜末就完成了。麻辣鲜香,要不要试下,关键还少油。
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