米酒和鱿鱼怎么做 米酒和鱿鱼做法
1、食材:新鲜鱿鱼一只、糯米20克、冬菇2只、腊肠半段、红萝卜10克、油少许、生抽少许、盐少许、蒜头3瓣。
2、洗净鱿鱼,因为是酿的,鱿鱼主体就不能切。
3、先把鱿鱼头拔出来,头部抠掉眼睛,清洗吸盘。
4、掏掉鱿鱼筒内部的内脏,一定要掏干净,不然影响后面的吃感。
5、拔掉软骨,撕掉外面那层表皮红色衣。
6、鱿鱼洗净后可以用米酒泡一下去其腥味。
7、糯米要先泡上一个晚上。
8、如果不能及时泡上一个晚上,就要用水煮熟,或者蒸熟。
9、冬菇提前泡好,并切粒。
10、腊肠和萝卜都要切粒,尽量切细。
11、将糯米、腊肠、萝卜放入锅里翻炒,并放入少许盐和生抽,另其入味。
12、炒至糯米有八分熟即可。
13、将已经炒好的冬菇腊肠萝卜糯米饭盛出来,放凉。
14、待凉后,用勺子往鱿鱼筒内灌,灌到一定程度时候,可以用筷子往里戳。目的是让糯米饭掉进里面,能充分的填好整个鱿鱼内部。
15、糯米饭不能把鱿鱼填得太满,只能填7-8分满,然后用2支牙签,像缝衣服的平针一样,穿过鱿鱼的口。
16、缝鱿鱼口的时候要注意安全,不要被牙签扎到手。
17、在锅里放入清水,待水烧开,把扎好口的鱿鱼放进锅里,煮7分钟左右即可捞出鱿鱼。
18、煮汁。蒜头切碎,干锅烧热,淋上油。
19、把蒜蓉放进油里煎。酱油和生粉混合调和成糊状。
20、把酱油倒进锅里与蒜蓉翻炒至闻到香味。
21、将煮好的汁淋到鱿鱼身上即可食用。
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