巧克力夹心饼 巧克力夹心饼的做法
1、饼干材料:a酥油175g(可以换成奶油较香,全用奶油糊料较软,环境温度不要太高,或者2/3奶油+1/3酥油,这里用94g酥油+86g奶油共180g),b糖粉230g,c蛋100g,d低筋面粉300g,e香草粉2g,甘那许酱材料:(巧克力夹心),f动物性鲜奶油200g,g苦甜巧克力170g(切碎片以利溶解)。
2、a+b用搅拌器打发(颜色变淡,看起来比较蓬松),先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入)。
3、c加入(1),(若用桌上型搅拌器,可一起加入)低速拌匀,改中速搅拌。
4、d+e过筛,一次加入(2)中,用低速拌匀即可(不要搅太久,出筋会较难挤)。
5、挤花袋套上9齿的挤花嘴,将(3)放入挤花袋中,在以铺烤盘纸的烤盘上挤出3寸长1寸宽的饼干,要赶紧挤完,面糊放越久越难挤,面糊不可以冰,冷藏后难挤,挤好的饼干可先放冰箱等待烘烤。
6、约用175-180℃烤10-15分钟(烤到2/3时掉转盘子方向),饼干边缘着色大约就熟了。
7、在两片已放凉的饼干中间抹上甘那许酱,放密封罐,需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系,若只夹巧克力可放久一些)。【甘那许酱】做法:隔水加热将f煮到约90度离火+巧克力搅拌均匀,放凉变浓稠即可使用。
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