凉拌椒麻鸡教程 怎么做凉拌椒麻鸡
1、主料:公鸡500~750克。
2、辅料:青花椒(以花椒油浸泡2~3天)50克、杭椒适量、小葱几根、独头蒜1个、麻油50克、生抽2汤匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、花椒粉2茶匙。
3、青花椒用花椒油浸泡2~3天备用。
4、小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中。
5、取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟。
6、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油。
7、抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中。
8、待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用。
9、炒锅内加底油,文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿。
10、接着连油带花椒一起浇在鸡块上。
11、最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。
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