蒸老面馒头的发酵方法 老面馒头三发详细步骤
1、食材:普通面粉800克;鸡蛋1枚;牛奶1盒(200ml);酵母3克;猪油15克(可以不加);糖30克(可以不加);温水200克。
2、酵母3克加200克温水化开。
3、加入鸡蛋一枚,牛奶1盒(200ml),加入糖30克,猪油15克。
4、加入面粉200克搅成糊状。
5、盖上保鲜膜,放温暖处发酵。
6、发酵至有许多小泡泡。
7、加入600克面粉和成软硬适中的面团。
8、盖上保鲜膜发酵(可以把面团抹上猪油,也可以不抹)。
9、面团发酵至两倍大。
10、面板撒上干面粉,揉面排气,建议先分成两大块,一大块一大块得揉,揉至面团基本揉好后,把两块揉到一起,称重分剂子,我按160克,分了8个剂子。
11、剂子放在面盆中,盖上盖子,以防表皮干裂,一个一个揉成馒头胚,整形,发酵至两倍大,蒸炉蒸熟即可。
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