佛山特产的家常做法 佛山特产柱候鸡的家常做法一览
1、做法一:
(1)选一只约1 .25公斤重的本地母鸡,猪油75克,柱侯酱100克,白酒25克,清水或汤600克,味精1.5克,湿生粉25克, 麻油三滴。
(2)先宰鸡。血要放干净,否则鸡肉很红,既不好看也不好吃。烫鸡拔毛时要注意水温,以手刚放下感到烫手为宜,温度约60~65C。开肚时首先要把鸡嗦窝拿出来,因为它很脏。开肚时在鸡肚横开一刀。把鸡杂全部除去,鸡尾定要切去,鸡肺也一定要除去,否则鸡肉很难熟。取干净内脏,洗干净后用鸡腿撑在鸡肚中,以便鸡身干水。
(3)将瓦罅用火烧热,放油后再放柱侯酱,闻到香味后下点白酒再放水或上汤。待水开后放鸡,用慢火。再用钩将鸡倒挂,把塘中冷水倒出,加盖煸几分钟后,又钩起倒出塘中冷水,这样反复5次左右,这样才入味。20分钟后鸡就熟了。
(4)把鸡骨拿出后,用盐水、味精、生粉打芡,将包尾油和三滴麻油淋在鸡肉上。这样就做成了柱侯鸡。
2、做法二:
(1)准备清远鸡半只红椒1个青椒1个料酒1匙姜片4块大蒜4粒柱侯酱1大匙白糖半勺水1小碗葱2颗盐。
(2)将半只鸡洗净切成小块,所有配料也洗净切好,上锅入适量油,将鸡块炒至干水变色。加入葱姜蒜煸炒出香味。
(3)再加入料酒拌炒至没酒味。接着加入一大勺的柱侯酱拌炒均匀。再加入半勺白糖和适量的盐拌炒一小会。最后加入约1小碗的水炒均盖紧焖煮。煮至汤汁差不多浓稠时,加入青椒红椒炒至8成熟关火。上盘。
3、做法三:
(1)带骨带皮鸡块320克,料酒1大匙,青红椒各一个,姜片5片,蒜片10片,柱侯酱1大匙+1小匙,砂糖1/2大匙,清水1大匙。
(2)锅内热油,放入生鸡块中火翻炒。炒至鸡块变色后,加入姜片,蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去。将柱侯酱,砂糖,水调好后倒入锅内翻炒至出香味。
(3)倒入清水约半杯,水量至鸡块的2/3处。加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时,加入青红椒块。炒至青红椒块八成熟即可。
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