枧水的调配 枧水的调配方法
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1、枧水也被成为碱水,或者是食用枧水,它是食品添加剂的一种,在广式糕点,例如广式月饼中非常常见,经常在制作月饼饼皮的时候添加,以便增加其口感。
2、调制枧水的主要食材是纯碱粉和水,先将50克的纯碱粉和15克的水进行混合,放置一夜,再过滤后就制作完成了。或者是用纯碱粉加上烧碱、开水、食用苏打粉进行混合搅拌均匀即可。
3、枧水多在月饼搓皮的时候使用,要严格按照配方添加,不能过多也不能过少,过少会导致成品色泽暗淡,容易变黑,而放的少也会导致在烘烤的时候难以上色,做出来的成品不够美观。
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