干墨鱼丸怎么做 做干墨鱼丸的诀窍如下
1、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干 净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放人绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀, 挞至起胶。
2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉开成湿 浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控 匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团, 另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手 连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
4、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟 时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆 香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉匀芡,倒入墨鱼丸 快炒几下,装盘便成。
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