酸菜鱼怎样做好吃

要做好吃的酸菜鱼，可以按照以下步骤：

1. 酸菜处理：将酸菜洗净切成块状，放入开水中焯水，使其脱去部分酸味，然后沥干水分备用。

2. 鱼的处理：选用新鲜的草鱼或鲤鱼，先去鳞、去鳍，然后剖开鱼腹，去掉内脏，洗净后切成块状，用料酒、生姜片和盐腌制片刻，提鲜去腥。

3. 调味料准备：准备一些葱姜蒜切末备用，还可以准备一些干辣椒、花椒、香菜等根据个人口味添加。

4. 炒制：将油烧热，加入葱姜蒜末炒香，再放入酸菜煸炒均匀，然后加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，炒至香味出来。

5. 炖煮：将酱汁倒入炖锅中，加适量的清水，将鱼块放入，炖煮约5分钟左右，等鱼肉变白熟透。

6. 添加调料：加入适量的盐、糖、鸡精等调味料提鲜增味，根据个人口味可加入适量的辣椒和花椒提升味道。

7. 上色：在酸菜鱼上撒上一些香菜末，不仅可以增加色泽，还可以提升口感。

8. 出锅：将炖好的酸菜鱼装盘即可，可以搭配米饭或面条一起食用。

注意：炖酸菜鱼时火候要掌握好，不要炖得过久，否则鱼肉会变硬。调味料的使用和比例可根据个人口味进行调整。