恩施酥肉的做法窍门 怎么做恩施酥肉
1、五花肉500g,淀粉100g,鸡蛋1个,面粉100g,盐,花椒粒适量
2、五花肉切片,淀粉里加鸡蛋,面粉,盐,花椒粒和水拌成糊糊。
3、把切好的肉片放糊糊里拌匀。
4、锅里油多些,油温也要热些,待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸,待两面金黄即可。
5、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥,最好不要加水,避免油炸的时候溅起伤人。粉浆偏稀下油锅的时候易掉浆,偏稠炸出来稍偏硬,这个要根据经验调整。
6、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香,一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。
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