毛血旺汤的做法大全
毛血旺是一道有辣味和麻味的重庆火锅经典菜品。以下是一份毛血旺的做法大全:
材料:
- 牛肉片:200克
- 猪肚:1个
- 牛百叶:100克
- 牛骨髓:适量
- 鸭血:适量
- 毛肚:适量
- 毛肚花:适量
- 羊肉:适量
- 豆皮:适量
- 豆腐皮:适量
- 千层肚:适量
- 冻豆腐:适量
- 香菇:适量
- 黄鳝:适量
- 生菜:适量
- 豆瓣酱:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 蒜末:适量
- 姜末:适量
- 葱花:适量
- 鸡精:适量
- 盐:适量
调料:
- 花椒油:适量
- 辣椒油:适量
- 麻椒油:适量
- 酱油:适量
- 老抽:适量
步骤:
1. 将牛肉片用酱油腌制片刻。猪肚、牛骨髓、鸭血、毛肚、千层肚、豆腐皮等食材用清水煮熟备用。
2. 准备一锅开水,加入黄鳝和香菇焯水,捞出备用。
3. 热锅凉油,放入花椒和辣椒煸炒出香味,捞出备用。
4. 热锅冷油,爆香葱花和姜末,然后加入豆瓣酱炒香。放入煸炒好的花椒和辣椒,再加入适量的清水煮开。
5. 将煮好的清汤倒入火锅底部,放入适量的盐和鸡精调味。
6. 毛肚花、冻豆腐、豆皮、黄鳝、猪肚、牛骨髓等食材依次放入汤底中煮熟。
7. 将煮熟的食材捞出码放在盘子中,摆放整齐。
8. 将牛肉片放入汤中快速煮熟,捞出放在盘子中央。
9. 在锅中加入适量的水,煮开后放入大量的花椒和精盐,煮成花椒汁备用。
10. 在底盘边缘涂抹花椒油、辣椒油和麻椒油,然后将花椒汁倒入碗中。
11. 上桌时,将火锅底部煮熟的食材倒入碗中,加入适量的花椒汁,即可食用。
这是一份基本的毛血旺汤的做法,你也可以根据个人喜好自行调整食材和调料的用量。享受美食的同时,也要注意辣味和麻味的火锅对胃部的刺激,适度食用为宜。
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