老面椰蓉花朵面包的做法 老面椰蓉花朵面包怎样做
1、食材:高筋面粉260g,牛奶130g,蛋液30g,盐2g,白砂糖55g,酵母2g,老面100g,黄油20g,黄油30g,蛋液30g,幼砂糖40g,椰蓉60g。
2、按照先液体后固体的顺序把主料里除黄油外的所有材料放入面包机。
3、揉面25分钟后加入室温软化的黄油继续揉面至面团达到扩展阶段。
4、揉好的面团盖上湿布发酵至两倍大。
5、发酵期间可以做馅(辅料),室温软化的黄油加入幼砂糖拌匀,再加入蛋液拌匀,最后加入椰蓉拌匀,戴上一次性手套将馅料抓到一块,再搓成6个小圆球。
6、面团取出排气,留出100g放入冰箱冷冻贮存,其余面团分成6等份,盖上保鲜膜松驰10至15分钟。
7、开始整形:用一块面团包住一块椰蓉馅,虎口收口向下,用手压扁,剪8刀成8小瓣,往同一个方向摆好,依次做好6个后放入烤箱作最后一次发酵。
8、发到两倍大后,刷蛋液,放入预热好的烤箱里,180度,18分钟。
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