茄子容易吸油哪种做法可以减少炒茄子的吸油量 减少炒茄子的吸油量的方法
1、茄子吸饱水后,便能加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量。用盐脱水法,茄子切好后在其表面撒上食盐,从而破坏茄子的海绵体,再用手挤干水分,这样茄子就不会太吸油了。
2、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油,因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分,饱和度增加,吸油能力减弱,但是此种方式会使茄子易出水,口感也会特别软烂。
3、干炒茄子
锅内不放油,加入茄子翻炒,直接将茄子干炒至茄子变软,然后再加入适量食用油,食盐等材料炒茄子,这样做出了的茄子油量就少一些。
4、晾晒让水分蒸发
将茄子切块,放在案板上,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一局部,再用来做菜,吸油会较少。
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