整块烧肉的做法大全 整块烧肉的做法教程
1、做法一
用料:带皮五花肉1块、海鲜酱、玉米油1大匙、姜2片、葱1根、小苏打1茶匙、生抽2大匙、料酒2茶匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙。
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。用竹签是铁签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。再抹上小苏打。将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
(铁签)把肉串起来。瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。刮好后,在皮表面涂上一层食用油。继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件,沾上蘸料食用。
2、做法二
用料:猪肉一斤、料酒、黑胡椒粉(少量)、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、
葱姜水。
肉可以用绞肉机绞碎,葱姜切碎放入碗中,放一点料酒或者白酒或黄酒,用手把葱姜掐出汁来,直至变为葱姜水。把葱姜水去除葱姜,只留水(酒)的那部分,倒入肉中,继续跺肉5分钟。把肉放入碗内,依次放盐,糖(多放),胡椒粉,黑胡椒粉(少放),再放料酒,生抽,老抽,蚝油等。腌制30分钟,烤盘放上锡纸,把肉放一部分再烤盘上。肉上放保鲜袋,用擀面杖或者圆柱体的瓶子,把肉压(滚)平。先180℃预热5分钟,放入烤箱140℃中层上下火烤10到15分钟,然后拿出来,如果有剩余的水,倒出水,翻面烤5到10分钟,再拿出来在肉铺两面涂蜂蜜即可。
3、做法三
用料:五花肉1千克、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、白糖适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。
准备一块漂亮的五花肉,一定要一大块整的,买肉的时候好好挑一块,这个很关键哦。把五花肉切长条块,不要切断,稍微切进去一点就可以了,切到肥肉那里就行了。冷水下锅,把五花肉放入锅中,加入葱结,姜,八角,花椒,白糖,料酒,盖上锅盖,大火烧开,烧开后转小火煮半个小时。半个小时后,把它捞出来晾干水分,或者用厨房用纸擦干。晾干水分后,我们来把猪皮这一面刺满洞洞,这步很主要哦,边晾水分的时候也可以边刺,但最好是先擦干水分再刺,刺的时候也会有一些油和水分出来,再次擦干即可。把猪皮全部刺满洞后,反过来,在瘦肉的这面洒上五香粉,胡椒粉,涂抹均匀。
准备一张锡纸,把五花肉包着反过来,放到烤盘上,把五花肉用锡纸包起来,露出猪皮就可以了,然后在猪皮面上抹上一层白醋,再加上一层盐,加多一点,大概是0.5厘米厚的盐层。提前把烤箱调200度预热10分钟,然后把弄好的五花肉放进去,调上下火200度烤40分钟。40分钟左右,把五花肉拿出来,把猪皮面上的盐去掉。盐搞干净后,把五花肉重新放回烤盘,把锡纸摊开,放回烤箱,继续200度烤30分钟,烤至猪皮全部起泡、膨胀即可。
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