发面灌汤包怎么和面才不会跑汤 发面灌汤包如何和面才不会跑汤
1、将面揉至盘光、面光、手光,然后反复殇面四次,另外和馅也很重要,和馅时要将馅料和汤料完全融合,成品才不会跑汤。
2、准备材料:高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、香油1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。
3、面粉加在大一点的盘里,温水加少许盐调一下。
4、加入适量温水和成絮状;不要一次加太多水。
5、揉成面团,后面时经常用手沾些水揉使面团干湿度正好。
6、揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置饧面40分钟,反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度。
7、肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油。
8、沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合。
9、用鸡汁加水调成300克鸡汤,分多次加入肉馅中搅打上劲,我每次加的都不太多,大概反复了有七八次。
10、直至馅料和鸡汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
11、取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子,擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮。
12、包入馅料、捏褶子包回来、全部包好后静置一会儿。
13、蒸笼垫一张油纸,放入包子,要留有一定的空隙;锅中水烧开后,放入蒸笼,大火蒸了10分钟即可。
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